domingo, 24 de julio de 2016

HUERTA ORGÁNICA ESCOLAR

¿POR QUÉ UNA HUERTA ORGÁNICA?

La huerta orgánica es una forma natural y económica de producir hortalizas sanas durante todo el año. 

  • Natural: porque imita los procesos de la naturaleza. 
  • Económica: porque ahorramos dinero al producir nuestros alimentos. 
  • Sana: porque producimos sin usar productos químicos

En una huerta orgánica trabajamos con procesos que buscan imitar el funcionamiento de la naturaleza.
En la naturaleza, los seres vivos que habitan el suelo se alimentan y descomponen los restos de vegetales y animales que quedan en la superficie. Algunos seres vivos podemos observarlos a simple vista, como por ejemplo, las lombrices, tijeretas y ciempiés. Las bacterias y hongos  sólo podemos verlas con microscopio. Estos seres vivos, organismos y microorganismos que trabajan continuamente, transforman los deshechos en nutrientes, que constituyen el alimento que las plantas toman del suelo. 


RECURSOS PARA INICIAR LA HUERTA 

Para comenzar a trabajar se necesita: 
  • Un cerco para proteger el terreno de la entrada de animales. 
  • Un terreno soleado al menos 5 horas. 
  • Asegurarnos una buena disponibilidad de agua. 
  • Semillas. 
  • Herramientas. (pala de punta, rastrillo, semillas, regadera etc., y  para marcar el terreno  estacas e hilo, )

DISEÑO DE LA HUERTA 

 Si disponemos de un terreno pequeño, igualmente podemos diseñar nuestra huerta, aprovechando al máximo el espacio disponible, planificando la siembra y utilizando las prácticas fundamentales de la huerta orgánica: asociaciones, rotaciones y abonos. Si disponemos de un terreno grande (por ejemplo, 10 m. x 10 m.), podremos abastecer a nuestras familias de todo tipo de hortalizas frescas, frutales, aromáticas y productos de granja. Al terreno de la huerta lo podemos dividir en dos sectores: Una mitad la ocuparemos con tablones de hortalizas de hoja, raíz y bulbo. Será el sector de la huerta orgánica intensiva. La otra mitad la dedicaremos a la chacra, donde cultivaremos las especies más grandes y que requieren menos cuidados como el maíz, zapallo, porotos, habas, mandioca, etc. 
Si no disponemos de terreno, podemos producir nuestras verduras en macetas, tarros, tachos o cajones. Lo importante es que los recipientes tengan una profundidad mínima de 40 cm. para permitir el desarrollo de las raíces. Debemos rellenar con buena tierra y asegurar un buen drenaje agujereando el fondo y colocando los recipientes sobre ladrillos.


LA HUERTA ORGÁNICA INTENSIVA

En este sector prepararemos los canteros para la producción asociada de hortalizas frescas. 
  1. Limpiamos el terreno: quitamos los yuyos con la azada, cascotes y vidrios.
  2. Marcamos los canteros con estaca e hilo: el ancho máximo es 1,20 m. Dejamos pasillos de 30 a 40 cm. para poder circular cómodos con la carretilla. 
  3. Hacemos una zanja de 30 cm. de ancho y 30 cm. de profundidad. 
  4. Colocamos la tierra de la zanja en la cabecera del cantero. 
  5. Hacemos cortes de 5 cm. (aproximadamente) de panes enteros de tierra sin dar vuelta el pan y los colocamos en la zanja anterior. De esta forma trabajamos todo el largo del cantero. 
  6. Desmenuzamos los terrones grandes de tierra con la azada. 
  7. Por último, rastrillamos para dejar la superficie pareja y nivelada.

SIEMBRA 

¿QUÉ PODEMOS SEMBRAR?

Para planificar la siembra en la huerta orgánica debemos hacernos 3 preguntas básicas: qué, cómo y dónde sembramos. 
Cada hortaliza tiene su época de desarrollo. Por ejemplo: la espinaca se siembra en otoño - invierno; el poroto se siembra en primavera - verano y la lechuga se siembra todo el año. Para saber qué podemos sembrar en cada estación, debemos consultar el “Calendario de siembra”. Este Calendario nos presenta la información de todas las especies que podemos sembrar y plantar agrupadas en: Especies de “Todo el año”, de “Otoño –Invierno” y “Primavera-Verano”.

“Calendario de siembra” 
http://elbroteurbano.com/wp-content/uploads/2014/09/zonas-siembra-huerta-organica-inta.png

http://inta.gob.ar/documentos/calendario-de-siembra


¿CÓMO SEMBRAMOS? 

La profundidad de siembra es 3 veces el tamaño de la semilla. A mayor tamaño, mayor profundidad. 

Siembra directa

A Las semillas grandes, fáciles de manejar y fuertes para germinar, las sembramos directo en el cantero. Es el caso del zapallo, zapallito, melón, maíz, poroto, sandía. 
También sembramos directo en el cantero las especies que no toleran el transplante como por ejemplo; la zanahoria, perejil, rabanito, radicheta, espinaca, remolacha, etc. 

Siembra en almácigo 

Algunas hortalizas tienen semillas chicas y son más delicadas. Debemos darles cuidados especiales. Por eso, las sembramos en un espacio pequeño que llamamos almácigo. 

Preparación del almácigo

Para preparar un almácigo puede usarse: cajones de madera, latas grandes (como las de dulce), macetas.
En el fondo colocamos una capa de piedras para facilitar un buen drenaje, luego una capa de tierra (la mejor que consigamos) y, en la superficie, una capa de tierra fina mezclada con abono.
Para sembrar, marcamos surcos paralelos a 10 cm. con una tablita, colocamos las semillas con la mano, cubrimos con la tierra preparada y regamos con lluvia fina.

Cuidados del almácigo

Una de las ventajas de hacer siembras en almácigos, es que pueden protegerse mejor del frío o calor excesivos (podemos trasladarlos o cubrirlos) y recibir un riego más cuidadoso. En verano, para protegerlos del sol de mediodía, podemos construirles un techito de cañas o paja para que los plantines reciban media sombra. En invierno los protegeremos de las heladas con un túnel de plástico o con vidrios, que destaparemos durante el día para que la almaciguera se ventile y no se formen hongos en su interior. 

Transplante 

El transplante se hace cuando las plantas tienen tres o cuatro hojas, en el caso de lechugas, repollos, acelgas, coliflores, etc., y cuando el tallo llega al grosor de un lápiz, en el caso de los tomates, berenjenas, pimientos, cebollas y puerros.

Pasos a seguir 
  1. Regamos bien el almácigo. 
  2. Sacamos los plantines de a uno, ayudándonos con una cuchara.
  3. Marcamos una línea sobre el tablón (podemos usar estacas e hilo). 
  4. Abrimos agujeros usando el plantador o un palo de madera. Regamos. 
  5. Colocamos los plantines, evitando desprender la tierra de las raíces. Si tenemos abono compuesto, lo usamos para tapar los hoyos. 
  6. Presionamos la tierra junto a la planta con ambas manos para que queden firmes y regamos alrededor de los plantines. 
  7. Cubrimos la tierra con pasto seco para proteger la tierra del sol y los golpes del agua de riego.


LA CHACRA 

La huerta orgánica intensiva nos provee fundamentalmente de hortalizas frescas, fuente principal de vitaminas y minerales. Pero si disponemos de terreno suficiente, la Chacra será el sector productivo donde vamos a cultivar en forma asociada especies grandes, resistentes y que requieren menos cuidados como el maíz, poroto, calabaza, habas, mandioca, papa, batata, etc. Este método de siembra ya era utilizado por los pueblos originarios de nuestra América. A los frutos de la Chacra, en general, podremos almacenarlos para todo el año y nos garantizarán, principalmente, alimentos ricos en energía y proteínas.

LA CHACRA DE VERANO 

Cuando comienza la época de días templados, con una temperatura ambiente de alrededor de 18 º C. (esto se da los primeros días de octubre en la Pampa Húmeda), estarán dadas las condiciones para sembrar. Lo haremos de la siguiente forma:  

Preparamos el terreno 

Trazamos el terreno en cuadrículas de 1,40 m. por 1, 40 m. 29 
 En las esquinas de los cuadrados, ya marcadas, hacemos unos pozos de 30 cm. de ancho y 10 cm. de profundidad. Dejamos la tierra bien floja y suelta en el fondo. 

Sembramos 

Sembramos en cruz en los pozos, poniendo 4 semillas en cada uno y tapamos con 2 ó 3 cm. de tierra. 

Regamos 

Sembrar en pozo permite conservar bastante la humedad. A la semana volveremos a sembrar donde no hayan germinado.

Aporcamos 

Cuando la mata de maíz tiene 30 cm. de altura, hay que arrimarle tierra con azada o pala. En la misma operación sembramos porotos al pie de cada mata de maíz, y entre éstas, donde está acumulada la materia orgánica, sembramos el zapallo. 
Después regamos.

LA CHACRA DE OTOÑO-INVIERNO 

En el otoño se pican las cañas de maíz con machete y se amontonan entre los tocones (raíces y pies de la caña de maíz) que han quedado. · Se pican los tocones con la pala o mejor aún con el pico. · Se puntea la tierra, siguiendo la línea de esos mismos tocones, haciendo franjas de 30 a 40 cm. de ancho. · Entre esas franjas se mantendrá la misma distancia (1.40 m) que teníamos entre maíces. · En las franjas punteadas sembramos habas o arvejas. · Cada franja nos da para dos líneas de habas.


Documento disponible en el portal http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-huerta_organica.pdf


ALIMENTACIÓN - HUERTA ORGÁNICA


¿Qué significa ser una persona sana?
  • Estar estar bien de ánimo.
  • Tener ganas de trabajar.
  • Tener ganas de divertirse.
  • Querer hacer cosas.
  • Querer compartir momentos de alegría.
  • Hacer deporte, ir de visita.
  • No tener dolores ni molestias en el cuerpo.

Y para estar sanos es fundamental la comida, comer bien.


Comer bien no significa comer mucho, ni comer caro. Comer bien es consumir variedad de alimentos, en cantidades moderadas, pues así aseguramos la incorporación y aprovechamiento de sustancias nutritivas, teniendo en cuanta las guías alimentarias.


¿QUÉ NOS APORTAN LOS PRODUCTOS DE LA HUERTA? 

Los productos de la huerta y los frutales, son irremplazables en nuestra alimentación. 
Nos aportan: 
  1. Vitaminas y Minerales 
  2. Fibras
  3. Azúcares
  4. Agua


1. Vitaminas y minerales: cumples funciones reguladoras y, en su mayoría, nuestro organismo no los puede fabricar. Esto significa que debemos incorporarlos a través de nuestra alimentación. Regulan las diferentes funciones del organismo: la respiración, la digestión, la circulación, el aprovechamiento de otros nutrientes, la fabricación de tejido, etc., Que son indispensables para la vida.

Las frutas y hortalizas son fuente de:  Vitamina C, en forma casi exclusiva, y de beta caroteno, que es el precursor de la Vitamina A (en el organismo se transforma en Vitamina A). 

La Vitamina C:

• Nos protege de la infecciones. 
• Interviene en la cicatrización de heridas. 
• Preserva la salud de las encías. 
• Ayuda a absorber el hierro que proviene de la alimentación diaria. 

¿Dónde encontramos la Vitamina C?

En todas las frutas y hortalizas, pero está presente con mayor concentración en: los cítricos (limón, naranja, pomelo), las hortalizas de hoja de color verde intenso, pimientos verdes, perejil y brócoli.

La Vitamina A:

• Necesaria para el crecimiento y el desarrollo del organismo 
• Mantiene la salud de la piel, de los bronquios e intestinos, que constituyen la primera defensa del organismo frente a las infecciones.

¿Dónde encontramos la vitamina A? 

En los vegetales de color naranja, rojo y amarillo como la zanahoria, el zapallo, los pimientos rojos, las batatas, el durazno, etc. Y en los de color verde oscuro como el perejil y el brócoli.


2. Fibra: es fundamental para regular el tránsito intestinal (previene la constipación, divetículos, hemorroides y otras enfermedades). Es la «escobita» de nuestros intestinos, ayuda a disminuir  el colesterol y regular el azúcar en la sangre. Además limpia los dientes. 

3. Azúcares: es el combustible cotidiano de nuestro cuerpo; sin embargo, hay que evitar excesos como el consumo de golosinas y de aquellos alimentos que, además de ser ricos en azúcar, contienen mucha grasa y no alimentan, éstos pueden producir sobrepeso y provocar caries. Las frutas y verduras pueden satisfacer naturalmente esta necesidad de «combustible».

4. Agua: es indispensable para la vida. Gran parte de nuestro cuerpo está formado por agua que , continuamente debe reponerse. 


ALIMENTACIÓN SALUDABLE - PROYECTO

HUERTA ORGÁNICA ESCOLAR

PRÁCTICAS EDUCATIVAS (Orientación Bachiller Ciencias Naturales)
Curso: 6°  

FUNDAMENTACIÓN
Las prácticas educativas desempeñan un rol orientador y formador en el proceso de toma de decisiones de los alumnos que se encuentran próximos a su egreso del nivel secundario, para su próxima inclusión en el mundo del estudio superior y/o laboral.
Hoy por hoy la educación exige herramientas didácticas pedagógicas donde, el estudiante pueda vivenciar desde la realidad de su contexto la comprensión de saberes interdisciplinarios de las diferentes áreas de estudio para ejercer un mayor compromiso y responsabilidad en su labor educativa; permitiendo con ello la convivencia y la reciprocidad del proceso educativo.
Los modelos pedagógicos hoy día asumen una mayor responsabilidad dentro del ámbito educativo, debido a que se busca la participación directa y activa de los estudiantes, docentes y comunidad en general, con la nueva implementación de proyectos productivos; pretendiendo con esto un aprendizaje significativo que sólo ha de conseguirse, con la práctica misma o con las vivencias cotidianas de los educandos actores del proceso.
Dentro de los proyectos productivos que se manejan, tenemos la realización de la huerta escolar, la cual implica una interacción directa con cada una de las áreas del saber educativo; fomentando en la comunidad un interés por realizar labores agroecológicas que ayuden a preservar y a conservar los recursos naturales que nos ofrece el medio ambiente, sin utilizar insumos químicos que deterioran la salud y afectan la calidad de vida de los seres humanos y demás especies
Con este proyecto se pretende llevar un conocimiento apropiado, donde la comunidad aplique cada una de los pasos que lleva la huerta escolar utilizándolos para su propio bienestar.
Y por otro lado, busca reflejar estrategias de educación innovadoras, dentro de los procesos de enseñanza-aprendizaje. Por ello es necesario manejar habilidades para la implementación de actividades donde los chicos interactúen directamente con su entorno, aplicando la interdisciplinariedad como objeto principal en los procesos del saber y el saber hacer, en este sentido cobra importancia la huerta escolar como escenario en donde desarrolle sus competencias.
Cabe señalar que este saber hacer, implica nuevas directrices en las practicas educativas, ya que con esto dejamos de lado el constante hábito de trabajar dentro del aula, para explorar y vivenciar las riquezas del entorno. Los alumnos pasan a ser gestores de su propio conocimiento y aprendizaje.

PROPÓSITOS
  • Desarrollar prácticas educativas relacionadas con su orientación específica, en forma individual y colectiva.
  • Desarrollar iniciativa, creatividad y responsabilidad.
  • Relacionarse con el mundo del trabajo, la ciencia y la tecnología
  • Determinar la incidencia que tiene la huerta escolar en la construcción de aprendizajes significativos, desde la interdisciplinariedad
  • Fomentar en toda la comunidad educativa los proyectos productivos y participación comunitaria que propicien una mejor calidad de vida y contribuyan a nuevos aprendizajes.
  • Promover la práctica de actividades lúdico-pedagógicas en contacto directo con el medio ambiente.

METODOLOGÍA

La metodología a utilizar es la cualitativa-descriptiva donde los estudiantes están en capacidad de desarrollar habilidades y destrezas para describir situaciones del entorno, desenvolverse en él, haciendo uso de las herramientas que le ofrece el medio natural y tecnológico, e integrando las distintas áreas del conocimiento que le permitan ser competente y crear conciencia de un ambiente sano.

Las actividades del huerto favorecen el desarrollo de una metodología activa que está basada en dos principios didácticos fundamentales: el aprendizaje constructivo y el aprendizaje significativo. De esta manera los alumnos estarán capacitados para comprender las relaciones con el medio al cual pertenecen y dar respuestas de forma activa, participativa y reflexiva a los problemas de su ámbito más próximo.

El aprendizaje constructivo que se basa en tener en cuenta que cuando el alumno aprende un contenido no lo hace a partir de la nada, sino a partir de unas ideas y representaciones previas. Por lo tanto, debemos tenerlo en cuenta para establecer relaciones entre lo que ya sabe y lo que se aprende. De esta manera, el alumno construye su conocimiento desde la realidad propia de la cual parte, el entorno donde vive, nivel de desarrollo conceptual y las emociones y experiencias que extrae del mundo que lo envuelve.

Por otro lado, el aprendizaje significativo entiende que la actividad educativa no consiste en transmitir conocimiento aislados, sino en procesar y ordenar dudas y problemas reales que partan del interés del alumnado, que hará que el deseo de aprendizaje sea realmente significativo para ellos, pues este deseo nace de la curiosidad de conocer todo aquello que lo rodea.

Posteriormente a la actividad práctica y manipulativa ya tiene sentido contextualizar aquello que se aprende, obtener conclusiones y completar con más conocimientos teóricos aquello que surgió como una demanda propia del grupo de manera casi espontánea.

ACTIVIDADES

Áulicas


  1.           Exposición, análisis y debate sobre propuestas
  2.           Elaboración de cuadros sinópticos
  3.           Actividades de investigación
  4.           Elaboración de informes


Extra áulicas
  1.     Actividades específicas de la huerta escolar


En este apartado se hace un trabajo orientativo de las tareas agrícolas a desarrollar en la huerta, en función de la época del año y del estado de cultivos, así como de observaciones y reflexiones alrededor de los contenidos que la huerta escolar nos facilita.

Tareas agrícolas:
  • Preparación del terreno: roturación, alisamiento, delimitación de tablas, surcos.
  • Incorporación de abonos, fabricación de compost.
  • Siembra de semillas en los semilleros, tablas, caballones, otros.
  • Transplante de plántulas arraigadas en semillero.
  • Riego: inundación, por surcos
  • Tratamiento ecológico de plagas.
  • Recolección.

EVALUACIÓN
La evaluación se realiza a través de la observación continua de todas las actividades realizadas, teniendo en cuenta el interés y participación de los estudiantes, de la resolución cooperativa de problemas, interpretación y reflexión de consignas ante el uso de materiales y reglas de comportamiento.


  • Disciplina y asistencia
  • Uso del lenguaje apropiado
  • Disposición para el trabajo en grupo 

ALIMENTACIÓN - GUÍAS ALIMENTARIAS

Guías alimentarias para la población Argentina



MENSAJE 1
Incorporar a diario alimentos de todos los grupos y realizar al menos 30 minutos de actividad física.
1. Realizar 4 comidas al día (desayuno, almuerzo, merienda y cena) incluir verduras, frutas, legumbres, cereales, leche, yogur o queso,huevos, carnes y aceites.
2. Realizar actividad física moderada continua o fraccionada todos los días para mantener una vida activa.
3. Comer tranquilo, en lo posible acompañado y moderar el tamaño de las porciones.
4. Elegir alimentos preparados en casa en lugar de procesados.
5. Mantener una vida activa, un peso adecuado y una alimentación saludable previene enfermedades.
MENSAJE 2
Tomar a diario 8 vasos de agua segura.
1. A lo largo del día beber al menos 2 litros de líquidos, sin azúcar, preferentemente agua.
2. No esperar a tener sed para hidratarse.
3. Para lavar los alimentos y cocinar, el agua debe ser segura

MENSAJE 3
Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en variedad de tipos y colores.
1. Consumir al menos medio plato de verduras en el almuerzo, medio plato en la cena y 2 o 3 frutas por día.
2. Lavar las frutas y verduras con agua segura.
3. Las frutas y verduras de estación son más accesibles y de mejor calidad.
4. El consumo de frutas y verduras diario disminuye el riesgo de padecer obesidad, diabetes, cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares.

MENSAJE 4
Reducir el uso de sal y el consumo de alimentos con alto contenido de sodio.
1. Cocinar sin sal, limitar el agregado en las comidas y evitar el salero en la mesa.
2. Para reemplazar la sal utilizar condimentos de todo tipo (pimienta, perejil, ají, pimentón, orégano, etc.).
3. Los fiambres, embutidos y otros alimentos procesados (como caldos, sopas y conservas) contienen elevada cantidad de sodio,
al elegirlos en la compra leer las etiquetas.
4. Disminuir el consumo de sal previene la hipertensión, enfermedades vasculares y renales, entre otras.

MENSAJE 5
Limitar el consumo de bebidas azucaradas y de alimentos con elevado contenido de grasas, azúcar y sal.
1. Limitar el consumo de golosinas, amasados de pastelería y productos de copetín (como palitos salados, papas fritas de paquete, etc.).
2. Limitar el consumo de bebidas azucaradas y la cantidad de azúcar agregada a infusiones.
3. Limitar el consumo de manteca, margarina, grasa animal y crema de leche.
4. Si se consumen, elegir porciones pequeñas y/o individuales. El consumo en exceso de estos alimentos predispone a la obesidad, hipertensión, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras.

MENSAJE 6
Consumir diariamente leche, yogur o queso, preferentemente descremados.
1. Incluir 3 porciones al día de leche, yogur o queso.
2. Al comprar mirar la fecha de vencimiento y elegirlos al final de la compra para mantener la cadena de frío.
3. Elegir quesos blandos antes que duros y aquellos que tengan menor contenido de grasas y sal.
4. Los alimentos de este grupo son fuente de calcio y necesarios en todas las edades.

MENSAJE 7
Al consumir carnes quitarle la grasa visible, aumentar el consumo de pescado e incluir huevo.
1. La porción diaria de carne se representa por el tamaño de la palma de la mano.
2. Incorporar carnes con las siguientes frecuencias: pescado 2 o más veces por semana, otras carnes blancas 2 veces por semana y
carnes rojas hasta 3 veces por semana.
3. Incluir hasta un huevo por día especialmente si no se consume la cantidad necesaria de carne.
4. Cocinar las carnes hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior previene las enfermedades transmitidas por alimentos.

MENSAJE 8
Consumir legumbres, cereales preferentemente integrales, papa, batata, choclo o mandioca.
1. Combinar legumbres y cereales es una alternativa para reemplazar la carne en algunas comidas.
2. Entre las legumbres puede elegir arvejas, lentejas, soja, porotos y garbanzos y entre los cereales arroz integral, avena, maíz, trigo
burgol, cebada y centeno, entre otros.
3. Al consumir papa o batata lavarlas adecuadamente antes de la cocción y cocinarlas con cáscara.
MENSAJE 9
Consumir aceite crudo como condimento, frutas secas o semillas.
1. Utilizar dos cucharadas soperas al día de aceite crudo.
2. Optar por otras formas de cocción antes que la fritura.
3. En lo posible alternar aceites (como girasol, maíz, soja, girasol alto oleico, oliva y canola).
4. Utilizar al menos una vez por semana un puñado de frutas secas sin salar (maní, nueces, almendras, avellanas, castañas, etc.) o
semillas sin salar (chía, girasol, sésamo, lino, etc.).
5. El aceite crudo, las frutas secas y semillas aportan nutrientes esenciales.

MENSAJE 10
El consumo de bebidas alcohólicas debe ser responsable. Los niños, adolescentes
y mujeres embarazadas no deben consumirlas. Evitarlas siempre al conducir.
1. Un consumo responsable en adultos es como máximo al día, dos medidas en el hombre y una en la mujer.

2. El consumo no responsable de alcohol genera daños graves y riesgos para la salud.


http://www.msal.gob.ar/ent/index.php/informacion-para-ciudadanos/diabetes/482-mensajes-y-grafica-de-las-guias-alimentarias-para-la-poblacion-argentina

jueves, 21 de julio de 2016

ALIMENTACIÓN - NUTRIENTES

Definición de alimento según el CAA Art. 6 Inc. 2
ALIMENTO: toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que, ingeridas por el hombre, aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación "alimento" incluye además las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.

CLASIFICACIÓN:

                              Animales                                 
                              
Según su origen    Vegetales
                              Minerales 


                                       Sólidos
Según su estado físico    Semi-sólidos
                                        Líquidos


                                 Energética
Según su función     Plástica
                                 Reguladora



NUTRICIÓN

Desde el punto de vista nutricional, el alimento es la sustancia o mezcla de sustancias que, incorporadas al organismo, cumplen funciones de nutrición a través de las cuales se mantiene la integridad de la materia viva y la vida. Las sustancias contenidas en los alimentos se llaman nutrientes y son aquellos elementos que forman parte del organismo y cuya ausencia o disminución por debajo de límites mínimos produce una enfermedad por carencia. Son nutrientes: HIDRATOS DE CARBONO, PROTEÍNAS, LÍPIDOS, AGUA, VITAMINAS Y MINERALES.

Los nutrientes contenidos en los alimentos aportan la energía y los materiales necesarios para el cuerpo humano.
El valor energético de los alimentos se mide en las calorías que producen por combustión total en el organismo, expresándose en kilocalorías por gramo.
La unidad para medir la cantidad de energía que aportan los alimentos o la que utiliza el organismo es la caloría.
Una caloría es la cantidad de energía calórica necesaria para elevar en 1 C° la temperatura de un mililitro de agua. Se abrevia Cal.
Kcal = kilocaloría y equivale a 1000 cal
   
HIDRATOS DE CARBONO: También denominados glúcidos o azúcares, constituyen la fuente de energía básica del organismo. Están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno. Su estructura química está basada en una unidad común que es la glucosa. La mayor parte de los glúcidos se descomponen en el organismo en glucosa. Cuando ingerimos mayor cantidad de la necesaria una parte se deposita en el hígado y músculos en forma de glucógeno y el resto se convierte en grasa.   
Ø  Aportan 4 kilocalorías por gramo
Ø  Deben representar del 50 al 60 % del total de nutrientes consumidos por día, solamente el 10% de ese total podría estar constituido por azúcares, y el resto por almidones y fibras.
Ø  Se incorporan con el Azúcar común, Dulces, Miel, y con Cereales (Trigo, avena, arroz, cebada, centeno y maíz), Legumbres (porotos, lentejas, soja, maní), HortalizasFrutas.

PROTEINAS: Su función es básicamente estructural, es decir,
Ø  formar, mantener y reparar todos los tejidos del cuerpo.
Ø  formar hemoglobina a cada una de las células del organismo,
Ø  formar anticuerpos (sustancias que en la sangre luchan con la infección) y
Ø  producir hormonas y enzimas (sustancias que regulan los procesos del organismo.

Están compuestas por unidades básicas llamadas aminoácidos. Existen 20 tipos de aminoácidos, de los cuales 8 son esenciales, es decir que no pueden ser fabricados por nuestro organismo, y los demás no esenciales son sintetizados por nuestro organismo. El valor biológico de las proteínas, es la cantidad de proteína que el organismo retiene para la formación de nuevo tejido. Solamente el huevo y la leche humana poseen un valor biológico del 100%, la carne y el pescado 75 %, el pan 50%. Esto significa que el 100, 75 y 50% se utiliza para la formación de tejido el resto se oxida y genera energía.
Ø  Aportan 4 kilocalorías por gramo
Ø  Deben representar del 15 al 20 % del total de nutrientes consumidos por día
Ø  Se incorporan con Carnes de cualquier tipo, Huevos, Leche y derivados, Legumbres, Nueces, Cereales.

LÍPIDOS: Las grasas y aceites que se ingieren al organismo producen la misma cantidad de energía, y el sobrante es almacenado como grasa, formando una delgada capa bajo la piel, siendo un eficaz aislante del calor. La función principal es aportar energía, proteger órganos, servir de vía de transporte de vitaminas A, D, E y K, Además de mejorar el sabor de los alimentos y  favorecer la masticación y la deglución.
Ø  Aportan 9 kilocalorías por gramo
Ø  Deben representar del 25 al 29 % del total de nutrientes consumidos por día.
Ø Se incorporan con Manteca, Grasa, Fiambres, Embutidos, Carne de cerdo, Leche entera y derivados, Aves y Pescados Aceites      

VITAMINAS: Son sustancias orgánicas de composición muy variada necesarias al organismo humano en proporciones muy pequeñas. Las vitaminas son suministradas directa o indirectamente por los vegetales que son capaces de sintetizarlas, con excepción de la biotina y la vitamina K que son sintetizadas por la flora intestinal.
Las vitaminas no aportan energía, ni ninguna unidad estructural, pero desempeñan un importante papel en la transferencia de energía y en el control de muchos procesos metabólicos.
Las vitaminas las podemos dividir en Liposolubles: que se almacenan en el tejido hepático  y son A, D y K, y en el tejido adiposo la E. Y las Hidrosolubles que se absorben hasta alcanzar la saturación, y luego se eliminan por la orina, y son C, B,  y Biotina. La vitamina C es la que se necesita en mayor cantidad
Una ingesta excesiva de la mayoría de las vitaminas hidrosolubles, ya sea en forma de píldoras o como resultado de dietas poco usuales, no tiene efecto alguno para la salud, ya que son rápidamente eliminadas por la orina. Pero las vitaminas liposolubles ingeridas en exceso se acumulan en el organismo pudiendo resultar perjudiciales.

MINERALES: Los minerales necesarios se pueden clasificar en Macroelementos, que son aquellos que se necesitan ingerir en cantidades de gramos por día, y los oligoelementos que se necesitan en mg por día. Los minerales que más tenemos en el organismo son Fósforo y Calcio, que representan las ¾ partes de los elementos minerales y están localizados en los huesos. El Na, K, Cl son los responsables de mantener la neutralidad eléctrica y regular los procesos osmóticos en los compartimentos corporales. Y en el caso del Na afecta la presión arterial. El Mg al igual que el Ca son un moderador de la excitabilidad neuromuscular, el Fe, Cu y Co intervienen en la biosíntesis de la hemoglobina y formación de los glóbulos rojos. El Yodo es esencial para el funcionamiento de la tiroides. El Cromo está vinculado con el metabolismo de la glucosa, permite el ingreso de la glucosa a la célula mediante la insulina.

AGUA: Es el elemento fundamental del medio celular. Interviene en todos los procesos metabólicos, en el equilibrio osmótico, en la regulación de la temperatura corporal, en el transporte de nutrientes, en las secreciones digestivas, en la eliminación de residuos etc. Su necesidad es de 1 a 3 litros por día repartidos entre el agua de bebida, el agua de los alimentos, y el agua metabólica que se produce en la oxidación celular de los nutrientes.
En algunas frutas y hortalizas llegan a tener una proporción del 90 % y en las carnes del 60 %. Es muy escasa en grasas, semillas y frutas secas.


Hombre
Mujer
Adolescente Varón (16 a 19 años)
Adolescente Mujer (16 a 19 años)
Aporte energético total en Kcal
2690
2000
3000
2300
Carbohidratos (g)
360
265
400
300
Proteínas (g)
80
60
90
70
Lípidos (g)
105
73
110
84

Las funciones que cumplen los nutrientes pueden ser:
ü  Energéticas: que será utilizada para reponer los gastos que se producen en el mantenimiento de las funciones orgánicas como: temperatura corporal, respiración, movimiento, trabajo muscular. Los nutrientes energéticos son: Carbohidratos, Proteínas, Lípidos y Alcohol.
ü  Estructural: para formar tejidos y reponerlos. Los nutrientes con función plástica o estructural son: Proteínas, Agua, Minerales y algunos Lípidos.
ü  Reguladora: Son sustancias que regulan las funciones orgánicas como la presión osmótica, el equilibrio ácido-base. Los nutrientes reguladores son: Agua, Minerales y Vitaminas.